Limpiamos la sepia y seguidamente la secamos bien y cortamos en trozos pequeños. Cuando lo tengamos pelamos la cebolla y los ajos finitos y hacemos lo mismo con el tomate.
Pondremos nuestro fumet a calentar, mientras que, en la paellera pondremos el fuego a la mitad y echaremos el aceite una vez que esté caliente, añadimos la sepia. Cuando la sepia esté dorada, sácala y agrega la cebolla y el ajo hasta que se doren. A continuación, añadimos el tomate picado, dejamos un par de minutos y pasado este tiempo, añadimos el arroz y la tinta de calamar marcándolo durante otro minuto.
Añadimos la sepia, las gambas, MarAqua y el fumet, agregando las hebras de azafrán. Probamos el punto de sal y si hiciera falta rectificar podríamos añadir más MarAqua, hasta que esté al gusto.
Dejamos el arroz cocinando durante unos 10 minutos a fuego fuerte y lo bajamos a fuego medio durante otros 5 minutos. Cuando el arroz se encuentre al punto, quitamos el fuego y dejamos reposar durante unos minutos. Pasado este tiempo, servimos en platos y lo acompañamos con un cuenco de alioli.
